| Porec | Történelem | Látnivalók | Kikapcsolódás | Környező települések | Gasztronómia | Galéria | Térkép |
Gasztronómia
Horvátország gasztronómiája a földrajzi adottságok, valamint a történelmi események következtében meglehetősen sokszínű és változatos, kevéssé egységes nemzeti konyhát jelent, ahol az egyes nemzetek és kultúrák hatásai, illetve természeti jellemzők régiónként eltérő vonásokkal bíró étkezési szokásokat eredményeztek. Történelme folyamán Horvátország sok más nemzet és kultúra hatásaival találkozott, s ennek eredményeként kisebb- nagyobb mértékben megjelennek a magyar, illetve az osztrák konyha vonásai (elsősorban a szlovákiai részeken), a belsőbb szárazföldi területeken a török ízek jellemvonásai érzékelhetők és Dalmáciában, valamint az isztriai részeken az olasz konyha hatása erős. Ennek megfelelően inkább az egyes régiók rendelkeznek jellemző ételekkel, így ha beszélhetünk is horvát konyháról, az leginkább ezen nemzetek ételkészítési szokásainak horvát vonásokkal tarkított kivonata, ami pedig földrajzi területenként eltérő fogásokban mutatkozik meg.
Porecben tehát alapvetően a mediterrán konyha jellegzetes vonásai ivódtak bele a helyi étkezési szokásokba, így gyakran használnak olivaolajat, valamint nagyon jó minőségű isztriai borokat az ételek elkészítéséhez. Főként a tengerparti részeken nagyon kedvelt, de gyakorlatilag az ország egész területén kiemelkedően fontos alapanyag a hal, illetve igen közkedveltek a halból készített ételek, valamint a rák, a tintahal vagy a polip, sőt még a cápahúst is előszeretettel fogyasztják.
Friss hal és homár (Foto: marttj, Flickr)
Természetesen ennek megfelelően Porec gasztronómiai kínálata is nagymértékben alapul a különféle halfajtákon, melyek közül a szardíniát és a szardellát, makrélát, tonhalat kedvelik nagyon, de a ritkábban kifogott fehér halak is ínyencségnek számítanak. Számunkra különlegesség lehet a girice, ami egy egészben kisütött apró szardellafajta, vagy a brodet, ami pedig egy agyagedényben, parázson főzött halleves. A levesek közül talán a brodet az egyetlen, amelyet mindenhol az országban többé-kevésbé rendszeresen fogyasztanak, emellett az isztriai területeken a manestra nevű levest készítik előszeretettel, amely zöldség, bab, pirított tészta és vörösbor felhasználásával készül. Egyébként nincs akkora hagyománya a levesek fogyasztásának és készítésének, mint mondjuk Magyarországon.
Az ételeiket leginkább roston vagy nyárson, esetleg olajban sütik, így a horvát fogások jóval kevésbé zsírosak, mint a magyar ételek. A különféle halak mellett a sertéshúst, illetve a kecske- és bárányhúst használják gyakran, amelyekhez kedvelt kísérő az ajvar, a padlizsán, paradicsom és paprika hozzáadásával elkészített püré. Egy érdekes gasztronómiai jellemzője a horvát ételeknek, hogy a fogások készítéséhez igen sokszor használnak vörösbort, sőt a halakat tengervíz és bor elegyében főzik. Egy szintén jellegzetes étel a szárított dalmát sonka (prsuf), amelyet nagyon vékony szeletekre vágva kínálnak, de legalább ilyen különleges sajtokkal is találkozhatunk, mint például a svejzi sir, egy fehér lágy sajt, vagy a paski nevű szárított juhsajt.
Különleges és egyes vélemények szerint a franciaországihoz hasonló ízű, igen jó minőségű szarvasgombát is fogyaszthatunk Horvátországban, amit Porec éttermeiben tartuf néven tudunk kérni, és leginkább tésztákhoz használnak belőle.
Szarvasgombás steak(Foto:leiabox, Flickr)
A különböző nemzetek gasztronómiájának összekeveredése a sütemények, desszertek vonatkozásában a legszembetűnőbb. Éppúgy fellelhetők a keleti konyhákban kialakult édes, sziruposabb sütemények és a Magyarországon kedvelt, számunkra megszokott desszertek is. Népszerű édesség a burek, vagy a strukli, amelyek a réteshez hasonló sütemények, előbbi túró vagy hústöltelékkel, míg utóbbi almát vagy sajtot tartalmaz. Isztriában kedvelt édesség a mazsolás-likőrös kelt tésztából sütött fánkfajta (fritule).
Burek (Foto: Zlatan.M, Flickr)
A gyümölcsök nagyrészt a nálunk is jellemző gyümölcsfajták, de megterem a narancs és a mandarin vagy a kivi is, illetve nagyon fontos a füge, amelyet nemcsak nyersen, de szárítva, valamint bor formájában is fogyaszthatunk.
Az italok közül a bort emelhetjük ki, melynek használata sokrétű, hiszen nemcsak meginni szeretik, de főzéshez, sütéshez is gyakran alkalmazzák, hiszen az igen jó földrajzi adottságoknak köszönhetően sok minőségi borfajtát készítenek a horvátországi hegyvidékeken, melyek közül kiemelhető a prosek elnevezésű édes likőrbor. Több olyan borfajtával is találkozhatunk, amelyet kifejezetten valamely isztriai vidéken termett szőlőből készítenek. A Magyarországon megtalálható üdítőitalok, gyümölcslevek Horvátországban is ugyanúgy elérhetőek. Aki pedig szereti a kávét, az itt is megtalálhatja számítását, azonban nem szabad elfelejteni, hogy az igazi horvát kávé az a török kávénak felel meg, melynek alapvető jellemvonása, hogy mindig marad benne kávézacc is, ezért ha kávét szeretnénk inni, figyeljünk oda a kiválasztásakor.
Porecben tehát alapvetően a mediterrán konyha jellegzetes vonásai ivódtak bele a helyi étkezési szokásokba, így gyakran használnak olivaolajat, valamint nagyon jó minőségű isztriai borokat az ételek elkészítéséhez. Főként a tengerparti részeken nagyon kedvelt, de gyakorlatilag az ország egész területén kiemelkedően fontos alapanyag a hal, illetve igen közkedveltek a halból készített ételek, valamint a rák, a tintahal vagy a polip, sőt még a cápahúst is előszeretettel fogyasztják.
Friss hal és homár (Foto: marttj, Flickr)
Természetesen ennek megfelelően Porec gasztronómiai kínálata is nagymértékben alapul a különféle halfajtákon, melyek közül a szardíniát és a szardellát, makrélát, tonhalat kedvelik nagyon, de a ritkábban kifogott fehér halak is ínyencségnek számítanak. Számunkra különlegesség lehet a girice, ami egy egészben kisütött apró szardellafajta, vagy a brodet, ami pedig egy agyagedényben, parázson főzött halleves. A levesek közül talán a brodet az egyetlen, amelyet mindenhol az országban többé-kevésbé rendszeresen fogyasztanak, emellett az isztriai területeken a manestra nevű levest készítik előszeretettel, amely zöldség, bab, pirított tészta és vörösbor felhasználásával készül. Egyébként nincs akkora hagyománya a levesek fogyasztásának és készítésének, mint mondjuk Magyarországon.
Az ételeiket leginkább roston vagy nyárson, esetleg olajban sütik, így a horvát fogások jóval kevésbé zsírosak, mint a magyar ételek. A különféle halak mellett a sertéshúst, illetve a kecske- és bárányhúst használják gyakran, amelyekhez kedvelt kísérő az ajvar, a padlizsán, paradicsom és paprika hozzáadásával elkészített püré. Egy érdekes gasztronómiai jellemzője a horvát ételeknek, hogy a fogások készítéséhez igen sokszor használnak vörösbort, sőt a halakat tengervíz és bor elegyében főzik. Egy szintén jellegzetes étel a szárított dalmát sonka (prsuf), amelyet nagyon vékony szeletekre vágva kínálnak, de legalább ilyen különleges sajtokkal is találkozhatunk, mint például a svejzi sir, egy fehér lágy sajt, vagy a paski nevű szárított juhsajt.
Különleges és egyes vélemények szerint a franciaországihoz hasonló ízű, igen jó minőségű szarvasgombát is fogyaszthatunk Horvátországban, amit Porec éttermeiben tartuf néven tudunk kérni, és leginkább tésztákhoz használnak belőle.
Szarvasgombás steak(Foto:leiabox, Flickr)
A különböző nemzetek gasztronómiájának összekeveredése a sütemények, desszertek vonatkozásában a legszembetűnőbb. Éppúgy fellelhetők a keleti konyhákban kialakult édes, sziruposabb sütemények és a Magyarországon kedvelt, számunkra megszokott desszertek is. Népszerű édesség a burek, vagy a strukli, amelyek a réteshez hasonló sütemények, előbbi túró vagy hústöltelékkel, míg utóbbi almát vagy sajtot tartalmaz. Isztriában kedvelt édesség a mazsolás-likőrös kelt tésztából sütött fánkfajta (fritule).
Burek (Foto: Zlatan.M, Flickr)
A gyümölcsök nagyrészt a nálunk is jellemző gyümölcsfajták, de megterem a narancs és a mandarin vagy a kivi is, illetve nagyon fontos a füge, amelyet nemcsak nyersen, de szárítva, valamint bor formájában is fogyaszthatunk.
Az italok közül a bort emelhetjük ki, melynek használata sokrétű, hiszen nemcsak meginni szeretik, de főzéshez, sütéshez is gyakran alkalmazzák, hiszen az igen jó földrajzi adottságoknak köszönhetően sok minőségi borfajtát készítenek a horvátországi hegyvidékeken, melyek közül kiemelhető a prosek elnevezésű édes likőrbor. Több olyan borfajtával is találkozhatunk, amelyet kifejezetten valamely isztriai vidéken termett szőlőből készítenek. A Magyarországon megtalálható üdítőitalok, gyümölcslevek Horvátországban is ugyanúgy elérhetőek. Aki pedig szereti a kávét, az itt is megtalálhatja számítását, azonban nem szabad elfelejteni, hogy az igazi horvát kávé az a török kávénak felel meg, melynek alapvető jellemvonása, hogy mindig marad benne kávézacc is, ezért ha kávét szeretnénk inni, figyeljünk oda a kiválasztásakor.